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En la actualidad es cada vez m\u00e1s com\u00fan ver comerciales o encontrar productos que incluyan esl\u00f3ganes que digan \u201csin colorantes ni conservadores\u201d. Este tipo de mensaje ha dado la err\u00f3nea idea de que los aditivos son nocivos para la salud y deben evitarse, pero la realidad es que no es as\u00ed y la mayor\u00eda de las personas desconocen mucho sobre lo que realmente hacen, el efecto que tienen los\u00a0conservadores de alimentos<\/strong><\/a>\u00a0y la diferencia que hay entre los distintos tipos.<\/p>\n

Los conservadores son un tipo de aditivo que se a\u00f1ade a los productos alimenticios durante su etapa de preparaci\u00f3n o procesado. Tienen el objetivo de preservar un alimento por m\u00e1s tiempo, retrasando su deterioro para que pueda consumirse sin representar un riesgo. Los alimentos que no cuentan con este tipo de aditivos pueden permanecer muy poco tiempo en anaqueles y deben ser consumidos lo m\u00e1s pronto posible, de lo contrario pueden comenzar su descomposici\u00f3n o la formaci\u00f3n de hongos y bacterias.<\/p>\n

Existen dos maneras de preservar los alimentos, una es de forma f\u00edsica y la otra es de forma qu\u00edmica. La forma f\u00edsica es la m\u00e1s com\u00fan y de hecho se realiza en casa sin que a veces lo noten, como cuando refrigeran la comida para que dure m\u00e1s tiempo. Por otra parte, la conservaci\u00f3n qu\u00edmica se refiere a la adici\u00f3n de ciertos ingredientes a los alimentos con el fin de prevenir da\u00f1os o cambios que afecten su consumo.<\/p>\n

Entre los conservadores qu\u00edmicos se pueden encontrar los naturales, como el jugo de lim\u00f3n, la sal, el az\u00facar o el vinagre; y los conservadores artificiales que son aquellos que se formulan en laboratorios y son dise\u00f1ados espec\u00edficamente para ciertos productos o para evitar ciertos procesos de degradaci\u00f3n de los alimentos. E incluso, muchos de los conservadores que se encuentran de forma natural, suelen fabricarse sint\u00e9ticamente para reducir costos y aumentar su efectividad.<\/p>\n

De forma general los conservadores artificiales se dividen en tres grupos. El primero constituye los agentes antimicrobianos que destruyen las bacterias o impiden el crecimiento de hongos o moho. Los m\u00e1s importantes son los benzoatos, sorbitos, propionatos, nitratos, entre otros. El segundo grupo se conforma por los antioxidantes, que evitan la oxidaci\u00f3n de los alimentos y alarga su periodo de vida. Los m\u00e1s destacados son el sulfito, la vitamina E y C, el hidroxianisol butilado, hidroxitolueno mutilado, entre otros. Por \u00faltimo, en el tercer grupo se encuentran los agentes quelantes, entre los que destacan el \u00e1cido etilendiaminotetraac\u00e9tico dis\u00f3dico, el \u00e1cido c\u00edtrico y las polifosfatos.<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 ayudan los\u00a0<\/strong>conservadores de alimentos<\/strong><\/a>?<\/strong><\/p>\n

La mayor\u00eda de los productos procesados que se consumen cuentan con conservadores, principalmente artificiales, los cuales pueden identificarse en las etiquetas de ingredientes. El usar los conservadores alimenticios es fundamental si se quiere disminuir el desperdicio de alimentos, puesto que de lo contrario los alimentos durar\u00edan poco tiempo y tendr\u00edan que ser consumidos en una semana o incluso d\u00edas despu\u00e9s de su producci\u00f3n, como sucede con muchas frutas y vegetales. Por ello, el uso de estos aditivos ha permitido a la poblaci\u00f3n el poder consumir otros tipos de alimentos, incluso art\u00edculos que provienen del extranjero y que es raro encontrar a nivel nacional sin el uso de conservadores.<\/p>\n

Una de las principales funciones de los conservadores es que permiten tener una calidad consistente en todos sus productos. Los emulsionantes y estabilizantes son conservadores que ayudan a los alimentos a tener una textura homog\u00e9nea, y evitan que muchos de los ingredientes se separen. Por ejemplo, la sal en las papas fritas o los alimentos que contienen tanto grasas como agua.<\/p>\n

De igual manera evitan que los alimentos se echen a perder, ya que ayudan a prevenir y reducir la velocidad en que la comida pierde sus propiedades y se generan hongos y bacterias que evitan su consumo. El moho, las levaduras, las bacterias y los hongos son los principales elementos que estropean la comida y son causantes de una amplia variedad de enfermedades. De igual manera, los antioxidantes a\u00f1adidos a los alimentos como conservadores evitan que se vuelvan oscuros al estar expuestos al ox\u00edgeno. Tambi\u00e9n evitan que las grasas en los alimentos desarrollen un sabor agrio o rancio y un olor desagradable.<\/p>\n

Otro motivo por el que se utilizan estos aditivos es para controlar la acidez y la alcalinidad de los alimentos. Sin el uso de los conservadores, ingredientes como el bicarbonato de sodio o el polvo para hornear podr\u00edan provocar que los alimentos tengan un nivel de pH desbalanceado, es decir que puedan ser demasiado \u00e1cidos o muy alcalinos; incluso pueden hacer que no mantengan su color de forma uniforme.<\/p>\n

Un ejemplo de esto es el uso del \u00e1cido s\u00f3rbico, uno de los conservadores m\u00e1s importantes y usados en todo el mundo, ya que se utiliza en una amplia variedad de alimentos y bebidas para extender su periodo de vida \u00fatil y nivelar su pH. Tiene la ventaja de no a\u00f1adir sabor ni color extra a los productos que lo utilizan.<\/p>\n

Como pueden ver, el uso de los conservadores es muy importante para mantener los alimentos en un estado \u00f3ptimo para su consumo. A pesar de que existan muchos retractores de su uso, no se ha demostrado que sean da\u00f1inos para la salud, al contrario, son beneficiosos porque permiten almacenar y consumir productos durante m\u00e1s tiempo, lo que reduce el desperdicio de comida y cuida de la salud.<\/p>\n

Todas las empresas alimenticias, ya sean peque\u00f1as empresas o grandes corporativos utilizan los\u00a0conservadores de alimentos<\/strong><\/a>\u00a0para brindar un mejor producto a sus clientes y poder expandirse en el mercado. Si ustedes cuentan con una empresa del ramo alimenticio y a\u00fan no utilizan conservadores es momento de consideren sus usos.<\/p>\n

En DVA nos especializamos les brindamos soluciones en las industrias de la salud, nutrici\u00f3n, qu\u00edmica, agroqu\u00edmica y cuidado personal. Con nosotros podr\u00e1n encontrar una amplia variedad de\u00a0conservadores de alimentos<\/strong><\/a>, como sorbato de potasio, benzoato de sodio, natamicina, nicina, ANTAC, gluconodeltalactona, entre otros. Para m\u00e1s informaci\u00f3n sobre los tipos de conservadores, pueden visitar nuestro sitio web o comunicarse v\u00eda telef\u00f3nica y por correo electr\u00f3nico a cualquiera de nuestras oficinas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"