La limpieza y sanitización son operaciones inevitables de procesamiento de alimentos, siendo un tema de atención industrial debido a las estrictas normas alimentarias legales. Varias tecnologías e ingredientes están surgiendo como útiles en la limpieza y el saneamiento en la industria alimentaria. Se han probado diferentes agentes de limpieza y saneamiento para mejorar la eficiencia a menor costo. El ácido peracético es un producto químico que se ha probado como desinfectante en la industria alimentaria. Representando una mejor alternativa a los desinfectantes con cloro. Propiedades como baja corrosividad, mayor letalidad microbial y biodegradabilidad se suman a su elección como desinfectante. Si se toman las medidas de seguridad adecuadas, el ácido peracético puede resultar una mejor opción como desinfectante.

El ácido peracético es un eficaz desinfectante que consiste en una combinación de peróxido de hidrógeno y ácido acético. Este cuenta con un amplio poder oxidante, que a diferencia de los compuestos a base de cloro, su acción es mucho menos corrosiva, posee un mayor espectro de acción y es efectivo en presencia de materia orgánica y de aguas duras. Asimismo, el ácido peracético no afecta al medio ambiente y se descompone en poco tiempo dejando como residuo agua, oxígeno y ácido acético.

Debido a su capacidad antimicrobiana y a que sus productos de descomposición son totalmente biocompatibles porque no deja residuos tóxicos, la FDA (Food and Drug Administration) ha aprobado el uso del ácido peracético para la desinfección directa de frutas y hortalizas.

El ácido peracético es efectivo para desinfectar equipos como tanques, tuberías, evaporadores, llenadoras, pasteurizadores y maquinas asépticas, así mismo para desinfección de semillas, materiales vegetales y como tratamiento postcosecha de frutas y hortalizas.
En DVA contamos con la línea Maguard de nuestro socio comercial Pilot Chemical, una línea de desinfectantes/sanitizantes con un alto poder de desinfección, desinfectante para contacto con alimentos y usos múltiples. Registrado por la EPA.

Te invitamos a contactar nuestros ejecutivos quien podrá asesorarte en el producto indicado de acuerdo a tus necesidades Referencias:
• Gawande H M, Dhotre AV, Shendurse AM & Khodwe N M (2015) Peroxyacetic Acid: A Potent Food Industry Sanitizer. College of Dairy Technology Warud, India.
• Kyanko María V., Russo, Mara L., Fernandez Mariela (2010) Effectiveness of Peracetic Acido n fungal Spores reduction of Moulds causing rotting in FRuits and Vegetables. Agricultura y agroindustria.